北京烹饪协会会长云程：需求适配是激活餐饮消费力的破局密钥

当前餐饮行业变化较快，"餐饮消费力在哪儿"成为很多企业所关注的重点，行业也呈现出了新趋势。首 先，消费者注重质价比且在意背后的产品价值。近年来，餐饮消费市场经历深刻变革，消费者价格敏感 度持续提升与品质追求同步增强，驱动行业加速向以"质价比"为核心的竞争格局转型。例如，在餐饮消 费者对品牌的倾向性方面，仅20.6%的消费者喜欢选择大品牌、知名品牌的餐饮门店；27.4%偏好小 众、有特点、个性的餐饮门店;23.8%虽不追求品牌，但认为品牌代表质量，倾向连锁餐饮品牌门店;占 比最高的选项便是不在乎品牌，只要产品好就会选择。 同时，猎奇与尝鲜成为如今行业特点之一，情绪价值拉满的餐饮服务更受欢迎。当下，餐饮消费需求正 从"满足口腹之欲"向"创造情感共鸣"深度跃迁。调查显示，在消费者对新餐厅的倾向性上，29.6%的消 费者只要价格合适，有新餐厅通常都会去尝试;35.8%大概一半时候尝鲜，一半时候选择已消费过的餐 厅;32.2%多数时候选已消费过的餐厅，有时尝试新店;仅2.4%基本选已消费过的餐厅，很少尝试新店。 这表明消费者对新颖餐饮体验有较高追求。 北京商报讯（记者 张天元）作为中国国际服务贸易交易会的重磅常态化活动 ...