心甘情愿被“宰”？天价吐司背后的消费逻辑是什么？

在现代商业环境中，烘焙行业作为食品产业的一个重要分支，正快速发展，面包作为其核心产品，备受瞩目。如今，面包市场的热度越来越高，各种网红面 包店如雨后春笋般涌现，价格持续攀升。面包行业未来的走向究竟会如何呢？ 从整体市场趋势来看，中国的烘焙食品零售业近年来持续增长。2023年，中国的烘焙食品零售总额达到了5,614.2亿元，预计2024年这一数字将增长至6,110.7 亿元，年增长率约为8.8%。门店数量方面，2024年11月12日，全国面包烘焙店总数已达34万家，近一年新增了9.2万家新店。然而，行业的竞争也非常激 烈，随着9.1万家店铺的关停，市场正经历着持续的动态调整，新品牌不断涌现，而竞争力不足的店铺逐渐被淘汰。 在消费行为方面，不同城市的消费者对面包的接受度和消费习惯存在显著差异。以昆明为例，当地居民对传统面包品牌如嘉华非常熟悉，该品牌以鲜花饼等 传统产品著称，昆明的消费者对传统烘焙产品接受度较高，但对一些小众面包，如法棍和恰巴塔的接受度则较为缓慢。相比之下，上海的消费者则更加开 放，对各种面包品类表现出更高的兴趣和购买热情。调研显示，大约35%的上海消费者是重度面包爱好者，他们会主动尝试新品；20% ...