2025年中国餐饮连锁化发展白皮书-中国餐饮连锁化率已达23%

一、行业整体规模与连锁化进程 2024年中国餐饮市场规模突破5.5万亿元，同比增长5.3%，增速高于社会消费品零售总额。连锁化率持续提升至23%，较2021年的19%显著增长，头部品牌 加速扩张，蜜雪冰城、瑞幸咖啡等6大品牌组成"万店俱乐部"，其中蜜雪冰城全球门店达4.5万家，成为现制饮品连锁标杆。501-1000家规模的品牌门店数增 速最快（93.6%），地方区域品牌通过加盟模式快速崛起，推动行业从规模扩张转向效率与质量并重的新阶段。 二、品类与业态创新 1. 品类连锁化差异显著：饮品店连锁化率稳定在49%，自助餐、地方菜成为增长亮点。自助餐通过"低价大众"（如19.9元炒菜自助）与"品质高端"（如海鲜 料理自助）双向突破，连锁化率提升5%；云南菜、西北菜等地方菜系借文旅融合东风，增速超行业平均水平，贵州酸汤火锅热搜增速达828.3%。 2. 数字化与门店模型创新：老乡鸡、九毛九等品牌通过"卫星店"模式拓展外卖场景，租金成本降低60%，单店订单量提升1.74倍；智能炒菜机器人应用于霸 碗盖码饭等品牌，实现标准化与效率提升，推动现炒快餐连锁化。 2. 资本聚焦效率与创新：2024年餐饮投融资笔数降至70次，资 ...