杂克尔（多味斋）

《 人民日报 》（ 2025年06月11日 20 版） 与朋友聊天，听他提到"杂克尔"，一时觉得熟悉，却想不起在哪见过。等弄清楚杂克尔就是玉米面馕 后，便想起我20多年前在新疆和田吃过。 (责编：卫嘉、白宇) 杂克尔，出了和田便很难吃到。和田的玉米面磨得细，多用凉水和面，掺些洋葱条、南瓜条、肥羊肉丁 等烤熟，便是杂克尔。杂克尔有玉米面的天然香味，刚出炉趁热就着核桃仁吃，口感更妙，与酸奶、羊 肉汤、沙枣汤等也特别相配，是普通家庭常备的干粮。 离打杂克尔的人家不远，有一个大院子，颇有些老院风貌，尤其是院子里的梨树，没有几十年恐怕长不 成那么粗壮，结出的梨子更是比拳头还大，朋友摇晃梨树便落下几个，用手捧着却不知如何下口。出了 大院，见附近有一水磨，名曰"二十八盘"，朋友介绍说先前此处有28个水磨，时过境迁，只剩下眼前这 一盘还在使用，但人们仍用"二十八盘"称之。水磨，顾名思义，用水的作用推动木轮，再让木轮带动两 片石盘转动，玉米粒便被磨成细细的面粉。我抓了一把细看，感觉在昏暗的磨房中，玉米面泛出金黄。 问正在磨面的人，现在用水磨的人多吗？他答曰不多，也就是打杂克尔的人来这里磨面。噢，只要杂克 尔存在，这水磨便不会消 ...