日常生活中的人类学：人定义食物，食物也在定义人

人类学家很早就揭示出，在已知的人类需求中，吃是最基本的一项，其重要与急迫的程度远超性欲。人体能适应很多种食物，这林林总总的食 物，形成了一张巨大的食物光谱。但仔细看看这光谱，我们会发现在不同时代、不同文化中人们吃的东西，尤其是觉得好吃的东西，可能完全不 同。一个英国女孩曾这样描述她第一次看到皮蛋（松花）时的情景： 一家装修挺前卫的香港餐馆，上了皮蛋作为餐前开胃小吃。蛋被一切两半，搭配泡姜佐食。那是我第一次去亚洲，之前几乎没见过晚餐桌上出现 这么恶心的东西。这两瓣皮蛋好像在瞪着我，如同闯入噩梦的魔鬼之眼，幽深黑暗，闪着威胁的光。蛋白不白，是一种脏兮兮、半透明的褐色； 蛋黄不黄，是一坨黑色的淤泥，周边一圈绿幽幽的灰色，发了霉似的。整个蛋笼罩着一种硫磺色的光晕。仅仅出于礼貌，我夹起一块放在嘴里， 那股恶臭立刻让我无比恶心，根本无法下咽。之后，我的筷子上就一直沾着蛋黄上那黑醺醺、黏糊糊的东西，感觉再夹什么都会被污染。我一直 偷偷摸摸地在桌布上擦着筷子。 皮蛋 皮蛋，在大多数中国人眼里应该是再正常不过的食物，可能我们很难想象，皮蛋竟然会被外人描述得如此不堪。不过我在读过她的这段描述后， 再认真看看皮蛋，好像也确实是她说 ...