天佑德酒的非遗印象,六百年窖香里的中国智慧

中国酒文化是中华民族优秀传统文化的重要组成部分,精湛高深的酿造技艺,书写和记录了我国优秀传统 文化。作为宝贵的非物质文化遗产,在一代代酿酒人的守护和传承下,得以活化延续。 "清蒸清烧四次清"的古法工艺,是天佑德的灵魂。与汾酒的"清蒸清烧二次清"工艺相比,青稞酒的工艺自 成一派,"二长、三合、四清"是最大特色,即生产周期长、发酵周期长,种酿合一、曲粮合一、岩木合一,并 且在酿酒过程中坚持"清蒸清烧四次清"古法工艺。 具体说来,即是原料清蒸,辅料清蒸,清糟发酵,清蒸流酒。所谓"四次清"即从第四步到第九步的过程,反复 四次进行操作。2021年,以"清蒸清烧四次清"古法工艺为核心的"青海青稞酒传统酿造技艺"被评为第五 批国家级非物质文化遗产项目。 "清蒸清烧四次清""在天佑德人的努力传承与创新下,让这项600多年非遗酿造技艺不断延续,并化成一滴 滴人们可以品鉴到的香醇。 六百年时光流转,"清蒸清烧四次清"这项技艺在青藏高原脱胎换骨——土族先民以青稞替代高粱,以花岗 岩窖池取代地缸,终成"清蒸清烧四次清"绝技,并于2021年入选国家级非物质文化遗产。 时光淬炼的非遗密码 走进天佑德老厂区,浓郁的酒曲香气弥漫在空气中。在 ...