2025年中国奶酪行业技术现状 再制奶酪工艺复杂【组图】

转自：前瞻产业研究院 行业主要上市公司：光明乳业(600597);伊利股份(600887);妙可蓝多(600882);天润乳业(600419);新乳业 (002946);三元股份(600429);燕塘乳业(002732)等 本文核心数据：专利申请;申请人排名; 奶酪行业技术工艺和原料情况 —再制奶酪制作工艺条件 天然奶酪的制作流程包括预处理、生成凝乳、切割/搅拌、加热和搅拌(蒸煮)、排出乳清、预压榨/翻转 堆积、装模与压榨/定型、加盐等。而再制奶酪工艺较复杂。工艺参数，如融化温度、融化时间、加工 过程中所添加混合物料的总量以及冷却速度对乳状液形成和再制奶酪最终功能特性有重要影响。 | 肩面 | 分析 | | --- | --- | | 加工温度 | 尽管 CFR 规定的最低温度和时间为 65.5℃, 30 s, 但是生产再制奶酪时使用的熔融锅的设计和操 | | | 作条件不尽相同。融化温度在 70-100℃,也可超过100℃,具体温度取决于熔融锅的设计和所生产 | | | 的再制奶酪的种类。 | | 处理时间 | 相关研究人员使用 4 种浓度为 2.5%的乳化盐（柠檬酸钠、磷酸二钠、焦磷酸钠和磷酸钠铝）生产 ...