日本厨房里的中国菜

另外一些调味料则不妨多采用拿来主义，因地制宜。 日本超市常见瓶装的生姜酱、大蒜酱，一般用来做生姜烧猪肉，或者给炸鸡调味，事急的时候可以直接充当葱蒜炝锅，味道自然不如新鲜的生猛，但可免 去剥蒜切姜之烦。寿喜烧的甜酱油，正合适用来红烧鱼。需要加一点白糖去腥提鲜的时候，甜滋滋又有酒糟香的味醂也是极好的替代。 常在本地的广告栏中看到一种社会氛围的倡议，"多文化共生"。其大意是各种国籍、文化背景的人在此地互相包容，共同生活。这是自上世纪90年代开始 面对外国住民增加，日本政府推出的指导方针。在厨房里调和中日，也算是多文化共生照见灶台一隅。 经历过番茄价格高腾的夏天，看到便宜的番茄总是忍不住下手 来日本之后，口味不能全然入乡随俗。日本料理常用"出汁"，也就是海带和木鱼花浸泡出来的高汤，富含肌苷酸和谷氨酸，提供菜肴中浓厚的鲜味。此外 就是酱油，酱油加砂糖，简直可以煮一切。 吃多了，总觉得日料花样百出，但大半不是出汁，便是酱油。外国人说飞到日本，说一到羽田机场，就闻到酱油气，知道没有走错地方。日本人对这种说 法颇为在意，以美国机场的烟草味、韩国机场的泡菜味、印度机场的咖喱味并列，意思或许是大家都有些气味之癖，谁也别笑话谁。 ...