【年轻人的新职业】咖啡品鉴师：闻香识“咖”

闻香、注水、破渣、啜吸……中午时分，来自江苏昆山的"90后"咖啡品鉴师耿运正带着团队的小伙伴对一款新研发的豆子进行杯测。在正式品尝之前， 品鉴师首先会通过嗅觉来判断豆子的风味。 咖啡品鉴师 耿运：我们把烘焙好的咖啡豆用磨豆机磨成咖啡粉，在这个时候闻它的干粉的香气，然后再进行冲泡在冲泡过程当中，我们去闻它的湿香 气，就咖啡粉跟水浸润过后的一个香气。 在整个咖啡品鉴和打分过程中，为避免产生先入为主的主观意见，杯测环节通常采取盲测的方式。通过口腔、鼻腔等不同维度的多轮感官测试，一名合 格的咖啡品鉴师可以精准地辨别出一款咖啡豆风味的瑕疵。为了尽可能客观、公正地进行品鉴工作，咖啡品鉴师在日常生活中需要规避吸烟、酗酒，少吃辛 辣等重味食物，不使用浓烈香氛，从而保持最佳的感官状态。 央视网消息：来一杯咖啡，近些年已经成为不少人的生活方式，咖啡离我们的生活越来越近，我们也对咖啡的要求越来越高，这也就催生了一个新的职 业——咖啡品鉴师。他们的工作可不仅仅是品尝咖啡的好坏，评定等级，很多您在咖啡厅喝到的创新口味的咖啡，也是他们一手打造的。 耿运：现在我们国内的咖啡产品会有非常多，可能像有萃液那种开盖即喝的即饮产品，然后包括还有一 ...