灰粑（多味斋）

磨盘在母亲手下吱呀作响，仿佛不知疲倦的留声机。每次听到这个声音，我的眼前便浮出灰粑的模样。 在石磨的轻吟浅唱中，父亲匀速地推拉石磨，母亲则不停地向磨眼投喂泡好的米粒，浓酽的米浆顺着磨 槽缓慢流出。那米浆色泽微黄，稀稠适中，指尖轻捻，柔滑如绸缎。接着便将米浆倒入铁锅熬浆，灶膛 用文火，母亲手持木铲不停搅动。熬至七八成熟，锅沿渐渐挂上厚厚的糨糊，起锅稍凉，再用手捏成拳 头大小的圆球，搁入竹蒸笼，猛火旺蒸40分钟，灰粑则成。 灰粑的吃法很多。经过煎、炒、煮、炸等工序除去生涩味，激发大米的香气和草木灰的碱味，吃在嘴里 比普通的米豆腐更韧、更弹。刚出锅的热灰粑，澄黄发亮，放在碗中，浇上油辣椒，撒些翠绿葱花，香 气便丝丝缕缕弥漫开来。 以前没有冰箱，母亲保存灰粑自有妙招。她将灰粑浸泡在家中的水缸里，冰凉的山泉水能够把年前做好 的灰粑，存放到开春。正因为灰粑耐贮存，乡邻们走亲戚或外出打工，行囊里少不了带上几个家乡的灰 粑。 一次，在南桥街角瞥见一个卖灰粑的摊子，一个个色泽暗黄、圆润温热的灰粑让我停了下来。买下一个 捧在手中，那热乎乎的暖意，直沁心底。 《 人民日报 》（ 2025年07月05日 08 版） 做灰粑，选择稻米 ...