小暑时节，邂逅一缕“清香”｜汾酒节气志

齐鲁晚报·齐鲁壹点 孟广鑫 温风携蝉鸣叩开盛夏之门，今日小暑，天地间热气始蒸。 小暑新谷初成，客家人"食新米，酿新酒"的习俗绵延千年：以新麦蒸饭，取初稻制醴，佐以苦瓜、茄菰，祭五谷大神，念天地恩泽。 小暑养生，贵在静心。 《月令七十二候集解》载："暑，热也，今则热气犹小也。"此时蟋蟀躲进庭院墙角，老鹰飞向高空避暑，而汾河畔的杏花村里，酒香正随暑气蒸腾。 自古农事与酒事同源。 粮食的丰盈，方有美酒的醇香。汾酒匠人亦循天时，借北纬37°杏花村独有风土——晋中平原"一把抓高粱"籽粒瓷实，大麦豌豆制曲精微，深层岩溶水清 冽甘洌，以自然之道成就入口绵、落口甜的清香本源。 这一时节饮酒，蕴含着古人消暑的智慧。曹丕《典论》记"河朔饮"之风：三伏之际"昼夜酣饮，极醉以避暑"。 而今人更得妙法，取竹节杯一盏，正反双面皆可盛酒，行"一帆风顺"（正反各饮一杯）、"二龙戏珠"（反二正一）之酒令，于微醺间觅平衡之道。若将酒 樽浸入深井，待凉意渗入杯壁，轻呷一口，霎时清香漫喉，如饮下整座汾河山川的灵气，燥热尽散。 这恰是催发微生物繁育，为大曲发酵注入生命力的好时候。 唐人白居易消暑"端居一院中"，凭"窗下有清风"；宋人戴复古则笑对"天地 ...