半年盘点 | 利润下滑、门店收缩，餐饮企业“瘦身”中求新生

中国烹饪协会认为，上半年餐饮业呈现"营收增速放缓、利润下滑、竞争加剧"的态势，行业面临严峻的 挑战。 业内人士则认为，行业需通过回归食材本质、轻资产运营及精准定位寻求破局，应对挑战。 进行更轻量化的运营也是当下餐饮企业寻求新生的解法。 在消费者的决策转变与外卖平台价格战的双重挤压下，餐饮行业正经历一场"瘦身"潮。多家品牌主动缩 减门店、下调均价，行业利润普遍下滑。 回归食材本质，轻资产破冰 薄利之下品牌"瘦身" 作为餐饮行业的"老人"，今年以来，消费者决策逻辑的转变，让辣龙门清油火锅创始人朱果感触尤 深："以前是挑好吃的，再比价格，现在是先看谁便宜，再勉强接受它的品质。"他举了一个典型例子， 一位顾客在团购平台下单了他门店价格最低的套餐后，甚至不知道里面有什么。 今年，为应对消费变化趋势，朱果已将门店均价下调15%，毛利从50%压缩至35%。 朱果的经历并不是个例。一位大型连锁餐饮集团内部人士告诉记者，公司整体业绩较去年上半年微降。 上市餐饮企业的业绩也不甚乐观。全聚德中报预告数据显示，公司上半年归属于上市公司股东的净利润 1100万-1400万元，去年同期盈利2934万元。 国家统计局7月15日发布数据也体 ...