校园配餐明厨亮灶，扫除食品安全“死角”

校园配餐服务管理有了首个"国标"。日前，市场监管总局批准发布《校园配餐服务企业管理指南》（以 下简称《指南》）国家标准，持续完善校园食品安全监管体系。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提 供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业。 校园配餐是学校供餐的一种重要方式。有数据显示，全国中小学食堂外包及送餐比例超50%。规范配餐 服务，对于确保师生就餐体验和校园"舌尖上的安全"，可见一斑。 此次《指南》明确了覆盖食谱及原料管理、加工制作、备餐与配送、用餐服务、服务评价改进、应急处 理等全链条的规范指引，为校园配餐服务企业的合规管理提供标准化指导，填补了校园配餐领域标准空 白，意义重大。 从校园配餐的特点看，一般由市场化企业在校外制作、配送，本身就放大了与学校、师生和家长的信息 不对称局面，很容易留下不规范操作的监督"死角"。近年来，一些曝光的乱象，诸如部分公司在食品安 全、卫生管理等方面问题突出，导致学生健康受到威胁，甚至造成食品安全事故，也都表明提升该行业 的透明度，势在必行。 对此，《指南》的一个标志性规定，就是明确了餐食加工过程须接入"互联网+明厨亮灶"系统，并向学 校、家长和学生公开展示食品加工的关键操作流程 ...