凉皮摊干翻麦当劳，酸奶店逼疯喜茶，3个“野路子”横扫餐饮圈

就连北京老字号紫光园，靠一杯奶皮子酸奶年销 3000 万杯，从大爷大妈的食堂变成年轻人 追着买的网红店…… 同样是做餐饮，为啥有的越混越惨，有的却能靠"不按常理出牌" 赚得盆满钵满？这三个品牌到底玩了 什么新花样，能在红海市场里硬生生撕开增长口子？今天就来扒一扒它们的 "破局狠招"！ 01 肯德基炸鸡兄弟： 品牌下沉不是降维打击，而是精准适配 近些年，中国炸鸡市场虽处于增长态势——2019 年到 2024 年，市场规模从 3000 亿元增长至 4796 亿 元，业内预估 2025 年到 2028 年将攀升至 9216 亿元。但细分来看，西式炸鸡市场的增量却在持续放 缓。 这年头，餐饮是真卷疯了！有人愁着门店客流下滑，有人却靠新思路杀疯了—— 你敢信？ 从陕西凉皮摊里蹦出来的魏斯理汉堡，居然成了 "国产汉堡天花板"，天津门店下午两点还 排着 72 号队； 肯德基不好好卖全家桶，偷偷开起 20 平米的炸鸡小店，人均 20 多块把中式辣卤玩出花； 经过数十年发展，西式炸鸡市场已从蓝海变成红海：一方面，肯德基、麦当劳等巨头持续激烈竞争；另 一方面，华莱士、正新鸡排等本土品牌崛起，不断分流市场。 更关键的是，西式炸鸡还 ...