这个超6000亿的餐饮大赛道，2025年还有哪些机会？

文｜红餐网 近年来，火锅赛道热点频现，贵州酸汤火锅、鲜切鸡火锅等热点交替火爆，为赛道带来了新的活力。但与此同时。火锅赛 道的竞争也日益激烈。一方面，火锅品牌在口味、食材上不断深挖，品牌的上新速度越来越快。另一方面，火锅赛道人均 消费整体下行，品牌经营压力大幅增加。在此背景下，火锅品牌纷纷谋变，通过地域食材、地域风味突围。 那么，2025年的火锅还能怎么做？还有哪些新机遇？ 火锅市场规模持续增长，热点驱动赛道创新 据红餐大数据，2024年，我国火锅市场规模达到6,175亿元，同比增长5.6%，略高于餐饮大盘的增速（5.3%）。预计2025年 火锅赛道市场规模稳步增长，有望达到6,500亿元。截至2025年5月，全国火锅门店总数已经超过49万家。 从火锅细分赛道构成来看，川渝火锅、北派火锅、粤式火锅依然是占比最大的三大细分品类，其中川渝火锅门店数最多， 占比为31.3%；紧随其后的是北派火锅，占比为14.4%；粤式火锅则保持稳定，占比为10.9%；云贵火锅在贵州酸汤火锅、 云南酸菜火锅、菌菇火锅等细分赛道的带动下，也有较好的发展，占比为2.5%。 近年来，我国火锅赛道的人均消费价格持续下行，一方面是消费者越来越注 ...