何以为“师”?传统美食与新职业碰撞“新”火花释放无限可能
Yang Shi Wang·2025-08-23 03:55
央视网消息:说起牛肉拉面,对不少北方人来说是日常既简单又美味的快餐。而如今,拉面师傅纳入了国家认可的新职业。传统美食与新 职业会碰撞出怎样的火花? 每天一大早,伴随着老汤锅里的骨汤咕嘟作响的声音,一碗碗香气四溢的面条就端上了饭桌。看着大家吃得美滋滋的,感觉自己幸福极了。 马学明是一名拉面制作师,来自青海化隆拉面之乡,他在2002年进入这个行业。 每天天不亮就起来熬汤,撇去18遍浮沫才能保证汤色清亮。白萝卜去皮切片后要炖得软而不烂,而辣椒油也要烧到八成热才能香气四溢。 20多年前刚学手艺那会儿,师傅总说拉面是"三分揉面,七分汤底"。传统拉面讲究的"一清二白三红四绿",每一样都是功夫活。 马学明表示,从拉面师傅到拉面制作师,对拉面行业的发展和技艺的传承是一个非常非常好的机遇,对他们拉面人同时也是一个全新的挑战。 他们在保留青海拉面传统的拉面基础上,又创新了柠檬酸菜面、番茄牛腩面,还有金汤藤椒面,这样才能让新年轻一代消费群体认可他们。 20多年来,见过凌晨4时的星空,也见过深夜收摊的路灯。如今,老汤还在咕嘟,面团还在发酵,属于"牛肉拉面制作师"们的故事才刚刚开 始。 牛肉拉面制作师:不仅会拉面 还要懂经营 拉面的功 ...