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太二酸菜鱼全面“爆改”自救

智通财经记者 | 卢奕贝 智通财经编辑 | 牙韩翔 在品牌诞生的第十年,太二给自己来一场大爆改。 图 今年3月,太二酸菜鱼在广州推出5.0"鲜活模式"新店型,围绕产品、环境、服务等维度进行系统性升 级。眼下,太二母公司九毛九集团计划将这一店型全面铺开。 8月27日,九毛九方面告诉智通财经,截至7月31日,太二鲜活新店达64家,预计到年底将增至150家以 上,2026年将完成所有太二门店的改造升级。 此前,太二面临着预制鱼片质疑、被诟病SKU不够丰富、品类及品牌新鲜感褪去等多重难题,在消费环 境与市场竞争格局的变幻中,太二也终于做出了应对与调整。 就菜品结构而言,太二新店型由过去以酸菜鱼为核心大单品的模式,拓展为"活鱼、鲜鸡、鲜美牛肉"三 大主打,并配合更丰富的热菜结构;在门店设计方面,新店由过去标志性的黑白漫画风格,转变为使用 大量原木的川菜馆子。 片来源:九毛九 为凸显鲜活的卖点,新店增设了食材展示区,还将"活鱼每日到店,牛肉鲜切现做,鲜鸡每日送达"的标 语贴在厨房透明玻璃墙上,并以明厨展现厨师们在内现炒的场景——就像费大厨一样。此外,新店也将 座位由过去的2-4人位变成2-6人位,目标人群由年轻客群变成年 ...