“卤味三巨头”上半年：门店缩减超千家，探索新业务寻增量

截至9月1日，"卤味三巨头"绝味食品、煌上煌、周黑鸭均已披露2025年上半年业绩。从业绩数据来看，绝味食品成为唯一一个营收、净利双下滑的品牌，而 周黑鸭和煌上煌则出现增利不增收的情况。从整体发展来看，卤制品销量下滑和门店收缩是"卤味三巨头"面临的共同烦恼。当过去跑马圈地模式行不 通，"卤味三巨头"正在想尽办法寻找新增长点，比如探索更多消费场景和销售渠道，再比如布局复合调味品、食品冻干等新领域…… 卤味真的卖不动了？ 2023年，"卤制品三巨头"增长势头迅猛。截至2023年底，绝味食品净新增门店874家，门店总数达15950家，绝味食品当年实现营收72.61亿元，同比增长 9.64%；净利润为3.44亿元，同比增长46.63%。据公开数据，2023年绝味食品占中国卤味行业总市场规模的比例约为2.28%，位居休闲卤制食品行业第一。 周黑鸭则通过"直营+特许经营"迅速扩张。截至2023年底，周黑鸭的门店总数为3816家，较上一年度实现了387家的净增长。同一年，周黑鸭实现营收27.4亿 元，同比增长17.1%；实现净利润1.16亿元，同比增长357.1%。 2020年，煌上煌便提出"千城万店"战略，计划用五年时间在 ...