桂林担子米粉丨遇到同行搞价格战，聪明的餐饮老板一招致胜！

当隔壁米粉店挂出 "卤蛋免费送""菜品8折起" 的红色横幅，当外卖平台上同款套餐比自家低了 5 元，不少餐饮老板会陷入两难：跟进降价，利润被压缩到极 致；不降价，客流又会被抢走。但在激烈的市场博弈中，聪明的餐饮人从不会陷入 "低价竞争" 的泥潭，而是用 "价值突围" 的策略，在价格战中开辟出一条 生路。 价格战本质是 "同质化竞争" 的产物。当两家餐厅菜品、服务、场景高度相似时，顾客自然会选择更便宜的那家。但餐饮消费的核心从来不是 "买便宜"，而 是 "买值得"。去年夏天，南京夫子庙附近两家家常菜馆就上演了生动的对比：A 店推出 "龙虾 99 元 3 斤" 的低价活动，起初客流暴涨，但不到一个月就因龙 虾品质下降、分量缩水引发投诉；B 店没有跟风降价，反而推出 "现剥龙虾仁炒饭"，搭配免费的冰镇酸梅汤，强调 "每只龙虾手工去壳，米饭用五常大米现 蒸"，虽然客单价比 A 店高 30%，但凭借 "新鲜、省心、有品质" 的价值感，两个月后反而抢占了 A 店 60% 的客流。 聪明的餐饮老板应对价格战，往往会抓住 "价值重构" 这一关键，从三个维度打造差异化竞争力。 首先是菜品价值升级，跳出 "降价就降质" 的恶性循 ...