21社论丨以规范与透明推动预制菜产业健康发展

近日，围绕"预制菜"的争议持续发酵，引发广泛舆论关注。该事件不仅反映出消费者对食品安全、知情 权和餐饮透明度的日益重视，更折射出中国餐饮行业在工业化、标准化进程中面临的一些认知与规范挑 战。 从本次舆论双方就涉事餐厅是否使用了预制菜的争议来看，双方各执一词、舆论分歧明显。这场争论虽 是一则商业插曲，却具有显著的公共意义，相关讨论推动预制菜议题进入公众视野，客观上促进了社会 对餐饮工业化的理性讨论，也为行业走向规范与透明提供了一次契机。 中国作为全球饮食文化最丰富的国家之一，拥有多样的烹饪方式与地域风味，消费者对"好吃"和"吃 好"的追求始终是餐饮市场的核心驱动力。然而，伴随城市化加速和生活节奏加快，国民餐饮需求正呈 现"双轨并行"态势：一方面追求更高品质、更健康的膳食；另一方面也迫切需要便捷、高效、经济的就 餐解决方案。 从国际经验看，预制菜已是成熟市场的主流选择。以日本为例，日本预制菜产业的渗透率达到70%，7- 11、全家的预制菜成为上班族解决一日三餐的日常选择。美国的预制菜市场渗透率也远超中国。欧美日 的发展路径表明，预制菜不是对传统饮食的否定，而是餐饮业应对高效率、快节奏社会需求的必然产 物。家庭结构 ...