两年关店上万家，加盟模式大败退，这个行业的苦日子刚刚开始？

大环境转向的这几年，要说哪些行业和企业经历了从天上到地下的转变，卤制品算一个。从2024年至今，几家卤味上市企业面临的结构性困境越来越明 显，持续闭店带来收入缩水，利润也被一步步吞噬。困境的背后，是旧增长逻辑的失效，而这并非单纯的产品促销或推新就能解决。 结构性困境 卤味一般划分为休闲卤味和佐餐卤味，目前的四家上市企业中，绝味、周黑鸭、煌上煌被定位为前者，紫燕食品则属于后者。从上半年的业绩表现来看， 无所谓定位，四家企业业绩集体下滑。营收方面，上半年四家企业合计营收65.07亿元，较上年同期的73.32亿下滑了11.25%；净利润方面，四家企业上半 年合计盈利4.65亿元，较上年同期的5.87亿元下滑20.78%。 分开来看，其中，规模最大的绝味食品业绩下滑也是最严重的，上半年营收下滑15.57%至28.2亿元，净利润缩水四成至1.75亿元。其次是紫燕食品，净利 润几近腰斩至1.05亿元，营收缩水至11.46%。 | 排名 | 企业名 | 营收(亿) | 增减比例 | 净利润(亿) | 增减比例 | | --- | --- | --- | --- | --- | --- | | | 绝味食品 | 28.20 ...