定规立矩，连锁餐饮总部不能“只收钱不管理”| 新京报快评

▲资料图：连锁餐饮企业覆盖地域广、交易量大、所涉人群多。图/IC photo 连锁餐饮总部"只收钱不管理"的现象即将画上休止符。 市场监管总局近日正式发布《餐饮服务连锁企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（以下简称"新 规"），自2025年12月1日起实施。根据新规，餐饮连锁企业总部必须承担起食品安全"火车头"职责，绝 不能"只收钱不管理"。 新规首次规范了餐饮服务连锁企业的主体责任，首次明确了不同企业规模、风险等级对应的监管层级。 其中，突出强调抓住"关键少数"，夯实企业总部管理责任，对企业总部"管什么""怎么管"予以明确，这 无疑十分关键。 将门店数量超10000家的超大规模连锁餐饮品牌，纳入省级监管范围，这一设计有助于解决基层市场监 管部门对监管超大规模餐饮服务连锁企业"心有余力不足"的问题。 同时，省级市场监管部门根据企业总部管理的门店数量变化情况，在每年1月确定负责监督管理的企业 总部，这体现了动态调整的监管思路。 此前，一些连锁餐饮企业在食品安全方面存在诸多乱象。今年3·15期间，新京报曝光了杨铭宇黄焖鸡后 厨存在售卖隔夜菜，变质食材等食品安全乱象，引起巨大反响。随后多地市场监督管理局对该公司加 ...