贵州酸汤火锅，到底还有没有搞头？

"品类报告"是餐饮老板内参出品的全新栏目。基于全行业视角，洞察潜能品类，拆解流行密码，捕捉未 来走势。本期，我们关注从爆红到回归理性的品类——贵州酸汤火锅。 2023年，酸汤爆红，其中贵州酸汤火锅细分品类热度迅速走高，"酸鲜"风味直接从"麻辣和清汤"双王鼎 立的火锅味型中杀出重围，主打贵州酸汤味型的火锅店如雨后春笋涌现。 随着贵州酸汤热度飙升，头部火锅品牌紧跟热门品类，或上新贵州酸汤锅底，或成立子品牌，使得这一 区域性味型加速走向全国。 受限于品类小众属性，在经历2023品类爆发和2024年洗牌期后，2025年，贵州酸汤火锅赛道重新回归理 性。在这个尚处于"有品类无品牌"的赛道里，大浪淘沙，留下来的品牌努力发光。 一、顶流贵州酸汤火锅，市场规模估150亿元 2023年，火锅赛道多了个"新物种"——贵州酸汤。横空出世的贵州酸汤，一跃成为当年新晋顶流，热度 仅次于牛油锅底，被餐饮人称为"新宠"。 先来看看近五年贵州酸汤火锅市场规模走势： 2020～2022年，贵州酸汤火锅品类扎根在贵州及西南部分地区，未进入主流餐饮统计。2022年中 旬，"贵州村超"等文旅IP带动旅游消费，酸汤作为地方美食受到关注。 2023～2 ...