椰子鸡：一锅清甜，品味海岛风情（跟着味蕾去旅行）

这就是海南椰子鸡，一道在火锅江湖特立独行的"清流"。它仅凭食材本味，便征服天南海北的味蕾。许 多游客专程飞赴海南，就为这一口"汤鲜肉嫩，椰香浓郁"。 服务员将椰子水倒入椰子鸡火锅中。 海口市旅游和文化广电体育局供图 "汤来咯，小心烫！" 夜深了，海岛华灯初上。海口骑楼老街深处，服务员的一声吆喝，引来食客期待的目光。锅端上桌，只 见清澈的汤汁咕嘟作响。 当着客人的面，服务员麻利地将3个新鲜椰子划开，椰汁倒入锅中，一股沁人心脾的清甜弥漫开来。待 汤底煮沸，再将一盘皮薄肉嫩的文昌鸡块滑入锅中。无需复杂的调料，没有漫长的等待，计时沙漏翻转 三五分钟后，一锅的鲜甜可口便让老饕食指大动。 海南椰子鸡的独特风味，源自食材的"天作之合"。 汤底的灵魂，是新鲜椰子。椰子要在恰到好处的成熟度，才能贡献出清冽甘甜的椰汁：太老则水味偏 酸，太嫩则甜度不足。"椰子还很'矫情'，采摘下来不尽快食用就会发酸、发涩，现砍新鲜椰子的椰汁 最为清甜。"一位琼菜师傅告诉记者，文昌是海南椰子的主要产地，素有"海南椰子半文昌"之说。 要烹制一锅地道椰子鸡，文昌鸡正是上好食材。在椰林下散养的文昌鸡，皮薄骨酥、肉质嫩滑。鸡肉斩 块后无需腌制，便可直接下入 ...