标准空白下的竞逐：可生食鸡蛋企业的“品质长征”

在中国人的餐桌上，鸡蛋多以全熟形式出现——煮、炒、蒸，高温是安全的保障。但这种习以为常的饮食习惯，正在悄然发生改变。 随着国人生活水平的提高，饮食向多元化发展，半熟蛋、生食蛋等"非全熟"吃法逐渐走入大众视野，可生食鸡蛋这一品类也因此受到大众、市 场、媒体的广泛关注。天猫生鲜行业高级运营专家管慧丽在中国可生食鸡蛋品质标准共识论坛上透露，"当前天猫平台上超过一半的商家已布 局可生食鸡蛋，其成交额贡献接近整个蛋品行业的70%。" 而这场行业瞩目的共识论坛在9月24日于青岛举办，来自企业、高校、科研机构等代表共同呼吁，建立统一的可生食鸡蛋质量行业标准，回应 消费热度背后的安全关切。以可生食鸡蛋为起点，不仅有望带动蛋品行业整体迈向更高标准，也将推动行业由"量"的扩张转向"质"的提升，以 更健康、更安全的方式满足消费者的期待。 谁来定义"可生食"？ "可生食鸡蛋相关品类词的搜索量已经超过土鸡蛋，正以持续高速的增长率扩大市场规模。"管慧丽指出。随着西餐、日料逐渐走进国人的日常 饮食中，非全熟鸡蛋的食用习惯逐渐被培养起来。而这背后是营养科学的观念的支持，《鸡蛋食用营养指南(2022)》指出，溏心蛋烹饪方式蛋 白质吸收利用率更 ...