减盐不减味，《思宾格Biospringer减盐白皮书》重磅发布！

针对榨菜，能显著提升咸味，优化整体口感； 然而，减盐并非易事。食用盐（氯化钠）不仅提供咸味，更能放大鲜味、提升整体风味、防腐保鲜，直接减盐往 往导致风味失衡，引发一些常见的口感问题，如带出苦味、金属味等不良风味，造成甜味或酸味失衡等，破坏整 体风味的连贯性。更关键的是，咸味体验受嗅觉、质构和视觉多感官协同影响，因此减盐不仅是技术调整，更是 对食品感官体验的重塑。 针对这一行业痛点，市场上已出现众多减盐方案，如采用氯化钾替代部分氯化钠、使用天然低钠盐、物理优化盐 晶体、以及味精及核苷酸等风味配料，其中酵母抽提物凭借优秀的提升咸味感知的能力特性正在被广泛采用。研 究表明，酵母抽提物可在降低钠含量的同时增强咸味感知并维持风味的连贯性，为"减盐不减味"提供了一条有效 途径。 作为发酵领域的专业企业，思宾格Biospringer推出了一系列酵母基减盐解决方案，已在多品类食品中实现成熟应 用，例如： 针对酱油产品，可实现30%减盐并提升酱香与鲜味，平衡酸味； 随着过量盐分摄入成为全球性健康挑战，减盐已成为食品行业发展的必然趋势。行业相关调研表明，全球65%消 费者希望减少盐分的摄入，目前已有90多个国家实施国家级减钠策略 ...