新疆乌苏市市场监管局一线培训活动有滋有味

在食品操作加工区域，看见刀具、砧板干净，生熟切配的工具都作了色标管理，执法人员介绍道："这 样的做法很好，生熟分开、荤素分开，是很关键的环节，能避免食品交叉污染的风险！顺便提醒，刀具 砧板使用完毕后，要及时消毒清洗。"接着，执法人员指着案板上的调味料，告诉几名店长："食材新 鲜、烧熟煮透极其关键，这些调味品开封后，要及时冷藏保存防止变质，尤其是气温较高的时候更要留 意。" "设备的温度控制功能损坏，有可能达不到规定的冷藏冷冻条件。贮存的生肉、蔬菜混放，部分食材没 有加盖子或者覆盖保鲜膜！"在冰箱冰柜旁，一名店长指出问题。执法人员也表示："这里面还有很多食 材堆叠，也无标签标识，存在变质和交叉污染等风险隐患，要立刻整改。" 说话间，有骑手小哥来取餐，大家一同查看外卖食品打包情况。看到员工手法娴熟、封签张贴规范，执 法人员表示，希望各门店都要按照这样落实。 最后，执法人员对该店索证索票、登记台账等进行检查，回答了参观人员提出的问题，并抽取几名从业 人员和店长现场完成食品安全业务线上答题。 "执法与普法并重，监管与服务同行。我们希望通过这样的方式，让餐饮经营者受到启发，激发其做好 食品安全工作的自觉性和警惕性，从而 ...