糟粕醋，从渔家酸汤到非遗名片

汤底咕嘟作响，食客陈连清舀起一勺汤送入口中，味蕾瞬间开启一场"微型风暴"，集"酸、辣、鲜、 甜"于一体的糟粕醋，酸辣开胃、鲜甜味足。"就是这个味儿！一口'上头'，这就是海南的'灵魂酸 汤'！"他满足地咂咂嘴。 "来，先喝一口汤！"11月13日，海口骑楼老街附近的糟粕醋火锅店里热气腾腾。 作为海口糟粕醋制作技艺代表性传承人，杨翊诚正努力将百年渔家发酵工艺与现代食品科技深度融合， 突破保质与运输瓶颈。如今，借助海南自贸港的政策东风，糟粕醋正以文化符号的身份迅速出海，越来 越多糟粕醋品牌开始落地海外市场，出口至美国、加拿大、澳大利亚、新西兰等多个国家和地区。 海南省市场监督管理局食品生产监督管理处副处长殷晓静介绍，为保障海南糟粕醋产品顺利出口，该局 组建工作专班送政策上门，通过指导企业规范生产流程，建立完善的质量安全管理控制体系，提升企业 出口竞争力。 今年发布的《海南省推进糟粕醋产业高质量发展实施方案（2025—2030年）》，明确将"糟粕醋制作技 艺"从市级向省级、国家级非遗推进，推动糟粕醋驶入产业发展快车道。 产业数据见证糟粕醋的热度：2024年，海南糟粕醋行业产值约1亿元，截至今年上半年，海南省与糟粕 醋相 ...