8元米线卖48元，云贵川bistro为何让年轻人上头?

"人均消费上百元""年轻人排队3小时也要吃"……近两年，一股云贵川bistro的热潮席卷网红商圈，刷屏各大社交平台。 据21世纪经济报道记者实测某网红品牌，人均消费可达上百元，云贵本地餐馆里25元的铜锅油焖鸡，在云贵川bistro里标价86元。其他bistro餐厅更是将当 地街边8元的酸汤米线卖到48元，溢价6倍。对此，社交平台上有不少网友纷纷表示"被刺"。 bistro是什么？为什么云贵川菜系加上一个英文后缀就火了？让年轻人上头的原因是什么？ 云贵川bistro成商圈新晋"排队王" 这个秋天，北上广的年轻人似乎都在忙着同一件事：排队吃云贵川bistro。 "4:00多取号，8:30才吃上""排到最后只剩倔强""拿号2小时，过号一瞬间"——在小红书等社交平台上，满屏都是吃货们的"排队血泪史"。 21世纪经济报道记者 甘俊摄 这场"云贵川bistro热"来得又快又猛。21世纪经济报道记者注意到，一批带着"山""云""野""果"字样的云贵川bistro，正快速占领上海、北京、西安、武汉、 南京等城市的各大商圈。大众点评数据显示，截至目前，以"云贵川bistro"为关键词搜索，上海有35家，北京22家，广州14家。 ...