卤味三巨头下场热卤赛道

千亿卤味赛道再度火热。"卤味第一股"煌上煌近期在江西南昌开出全国首家"煌上煌热卤"店，不仅卖起 热卤，还提供卤粉、炒饭、凉菜和饮品。此前，ST绝味也在全国多家分店上线新品"绝味热卤杯"，切 入热卤赛道。同为卤味巨头的周黑鸭更是直接打造新品牌来试水热卤，于今年6月推出子品牌"3斤拌·小 锅鲜卤"，并陆续开出两家门店。 而在开设专门热卤店前，煌上煌便曾试水热卤业务。2020年4月，煌上煌启动"沸腾卤"项目，开始布局 热卤品类，试点沸腾卤猪蹄、沸腾虎皮凤爪等产品。不过，此后几年间煌上煌并未有进一步动作。直至 去年10月，煌上煌在南昌万寿宫开设两家全新概念店，推出热卤拼盘等新品。 从上线热卤产品到开出专卖热卤的首店，煌上煌持续开拓热卤赛道。11月27日，煌上煌在接受投资者调 研时也明确表示，"公司以热卤模式为试点建模新鲜卤味场景并复制推广，通过运营升级、组合式套餐 售卖等方式，打造具有烟火气的新一代新鲜卤味门店，适配不同消费场景"。 切入热卤赛道的不止煌上煌。今年11月，绝味鸭脖官微宣布在全国多家分店同步上线新品"绝味热卤 杯"，以单品试水热卤赛道。"绝味热卤杯"以秘制热卤汤汁为核心，搭配店内售卖的海带结、鱼豆腐、 ...