毛利44%也能“封神”，年轻人为什么都爱去三佰杯？

在生意不景气、关店潮此起彼伏的当下，餐饮人谈得最多的一个词，是坪效。 我们看到越来越多操作：业态开始混合，比如蜜雪冰城卖起了早餐；营业时间被无限拉长，巴奴毛肚火锅、遇见小面等品牌甚至推出了"24小时不打烊"门 店；门店变小，连肯德基三分之二的新店成了Mini店…… 作者 | 餐饮老板内参 内参君 开一家火一家 背后的老板很"另类" 所有这些动作，本质上都在回答同一个问题：怎么把坪效推到极致？ 在这样的大环境里，还敢谈坪效的，其实不多。但上海就有这样一个坪效神话，名叫三佰杯。 最疯狂的时候，预约号曾被炒到300元一个。为了复制它的成功，江浙地区很快涌现出一批宁波菜bistro：菜单结构在学，摆盘风格在学，空间气质在学。 但很快，大家发现了一件事：学得像，但跑不动。 三佰杯的爆火，不是偶然。 三佰杯旗下另一个新品牌"富士山"，日料版本的三佰杯，上海风头最劲的居酒屋，同样的逻辑、更极致的执行。据悉，这家店坪效已经超过三佰杯，68平米 的餐厅一天营业额超过了5万。 上月试营业的第三个品牌"田螺姑娘"，刚刚登陆上海餐饮圈，没有做什么宣传，也已经掀起巨浪，同行探店、预约爆满。 这三个品牌有一个共同点：难约。非常难约。不是 ...