十分钟再谈预制菜之十——潮汕牛肉火锅能成为千亿产业吗

潮汕牛肉火锅，始终在与时间赛跑。过去，它的生命线被锁定在宰杀后的"黄金四小时"里；而今天，现 代工业正试图重新定义这种"极鲜"的半径。这道承载着潮汕风情与智慧的非遗美食，正站在一场深刻产 业嬗变的节点。它能否跨越地域的物理屏障，从一道地方名吃蜕变为由现代供应链和全球品牌驱动的千 亿级产业？这不仅关乎一道菜肴的命运，更是中国餐饮产业向现代化迭代能力的一次集体突围。 一、 百亿品类的坚实与边界 潮汕牛肉火锅的魅力早已超越味蕾，构筑了一个横跨三产的活力生态。然而，盛名之下，其生长的物理 与价值边界也日渐清晰。 规模已成，国民品类地位确立。 在广东，它已是餐饮支柱，2024年市场规模接近五百亿元，背后是全 省超百万吨的年牛肉消费量。放眼全国，其扩张势头迅猛，门店总数已突破十万家，与川渝火锅鼎足而 立，稳居"国民火锅"之列。 标准初立，为工业化铺设轨道。 产业的升级始于标准的建立。《潮州菜潮汕牛肉火锅烹饪工艺规范》 地方标准，正将"老师傅的手感"转化为可量化的规程；《广东牛产业"粤牧优品"评价认定规范》，则致 力于构建从牧场到餐桌的全链条标准。这些探索，为"鲜"的规模化复制奠定了基础。 出海试水，验证供应链韧性。 从香 ...