西贝不服输

文 | 摩根商研所 西贝好像活过来了。 那么问题来了，此前贾国龙在采访中信誓旦旦地表示可以去查西北的账，西贝2025上半年平均利润率不超过5%。 近日#西贝服务员工资条#又上了热搜，西贝员工每月到手八九千的消息着实令人震惊。 已经数不清西贝这三个月来上了多少次热搜，光是最近从年底接受南方周末采访认错，到跨年给员工送枕头，再到年后多家媒体的"翻盘"报道，西贝俨然成 了这个元旦最为活跃的品牌之一。 最近新京报记者走访西贝店铺了解到，元旦期间，西贝全国门店客流约为50万人次，全国整体客流情况未受补贴停止影响，元旦假期北京多家门店就餐高峰 时段需排队。 看起来西贝的"百日维新"仿佛真的大获成功，口碑从谷底逐渐攀升，贾国龙也不用担心"回草原养羊"了。 但看似火热，员工工资优渥的西贝，如何面临接下来的生存问题？ 5%利润率降价20%如何长线运营？ 贾国龙最近的采访确实全篇在认错，在整改，甚至有做不成西贝就"回家养羊"的宣言，但在这份真诚的采访中，让我对西贝的经营状况产生了疑惑。 贾国龙说："现在我们的客单价是75元左右，较之前降了20%，已降价的菜品不会再涨价，是长期的。" 西贝的降价是有目共睹的，大量的菜品都有下调售价 ...