“中国茅台对您说”之三工艺篇： 匠心传承——藏在茅台酒里的国家级非遗

指尖捏起酒杯轻晃，琥珀色酒液沿杯壁缓缓滑落，一缕独特的酱香先于味觉漫入鼻腔——这口让无数人铭记的醇厚酒香， 源自一门2006年便跻身首批国家级非物质文化遗产——"茅台酒酿制技艺"。 从1996年被列为国家机密保护，到2024年"茅酒之源"老作坊入选世界文化遗产预备名单，茅台酒酿制技艺的每一份荣誉， 都藏在它不可复制的独特密码里。 风土共生：非遗技艺的自然与人文密码 "离开茅台镇酿不出茅台酒"这一论断，揭示着茅台酒15.03平方公里核心产区的不可复制性，也道破了茅台酒酿制技艺的核 心底气——它是独特自然条件与传统工艺的科学结晶。 这里的一切都为酿酒而生：砂页岩风化而成的紫红泥，透气保肥如"营养海绵"，滋养着酿酒专用的红缨子高粱；赤水河常 年保持地表水Ⅱ类以上水质，硬度适中、微量元素丰富，是酿酒的"生命之源"；400米左右的海拔催生了冬暖夏热、高温高湿 的小气候，空气中漂浮着上万种驯化后的微生物，它们是看不见的"酿造工匠"，与工艺共生共长。 作为中国传统发酵食品的典型代表，茅台酒酿造工艺经长期积淀，形成了顺应天时的"时间"体系、因地制宜的"空间"体 系、循法而成的"工法"体系，三者共同构成"时空法"体系，彰显着中 ...