“中国茅台对您说”之四环境篇：生态密码——离开茅台镇生产不了茅台酒

"离开茅台镇，生产不了茅台酒"——这句论断像一把钥匙，打开了15.03平方公里茅台酒核心产区的神 秘大门。这片被赤水河环抱的土地，不是普通的酿酒场地，这里藏着茅台最金贵的"生态密码"——自然 生态的水土气、人文生态的老规矩、微生态的小生命，三者如齿轮般咬合转动，才酿出这杯独一无二的 酱香。 生物多样性、完整性和稳定性也是茅台一直关注的重点：植物方面，茅台持续开展《植被生态系统构建 及生物多样性协同保护》研究，让两岸草木郁郁苍苍；动物方面，常态化监测赤水河流域的鱼类、浮游 动物，珍稀物种的重现印证着生态向好；就连看不见的微生物也在这里繁衍千年——它们与水、土、气 要素一道，共同为酿酒产业筑牢了自然根基。 微生态：千年风土与酿酒技艺沉淀的"隐形工匠" 如果说自然生态是"舞台"，那微生态就是台上的"主角"。从商周时期"濮人善酿"开始，2000多年的酿酒 实践，让核心产区慢慢选育出一套独特的微生物生态系统，它们是茅台最珍贵的"隐形工匠"。 截至目前，茅台已发现约600个科2800个属的原核微生物，200余个科的500个属的真核微生物，体现了 茅台酿造微生物的多样性；120余株酿酒酵母全基因组比对结果显示茅台酒酿造环境 ...