制定预制菜标准，消除专业共识和公众认知错位

像此前引发关注的"西贝事件"，就再次引发了社会对预制菜的广泛关注和讨论。当事双方唇枪舌剑，一 方流量爆棚，一方元气大伤，但是究竟什么才是"预制菜"，并没有在争论中水落石出，反而把一场公共 讨论引向了失去理性的意气之争。 为政之先"必也正名乎"。监管部门已经认识到，预制菜产业不能总是"摸着石头过河"，必须适时推出国 家标准。"西贝事件"初起之时，国务院食安办等部门就表示要积极推进预制菜国家标准制定和餐饮环节 使用明示。近日向社会公开征求意见的草案，也被不少人视作对公众关切和舆论焦点的回应。 事实上，单纯给预制菜一个定义并不难。早在2024年，市场监管总局等六部门联合印发的通知就提 出，"预制菜是满足一定条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴"。市场监管总局相关司局负责人答 记者问时表示，中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围。 总体而言，这个官方定义得到了行业的普遍认同，而出自"中央厨房"也一度成了个别企业回应消费者质 疑的有力说辞。但是，很多消费者其实始终坚持认为，不是现炒现做的，没有"锅气"的菜都是预制菜。 也因此，制定预制菜国家标准，不是下个定义那么简单。由于相应现实疑虑的存在，这个过程中不仅要 回答预制菜 ...