餐饮行业的两极分化！绕不开预制菜，连锁巨头叫惨，有人却逆增长

当下关于预制菜的争论，本质上是一场错位的讨论，很多人纠结商家是否该使用预制菜，却忽略了核心前提：餐饮行业本就无信息差可言，吃饭是每个人数 十年的日常，消费者的味蕾早已练就辨识度，试图在这一领域糊弄消费者纯属徒劳。 两极分化 商家使用预制菜的初衷清晰可见，无非是为了降本增效——稳定供应链减少断货风险、可控损耗压缩成本、标准化流程提高出餐速度、摆脱厨师依赖降低人 力成本，最终实现利润提升。这一道理简单直白，消费者早已心知肚明。 2025年的餐饮行业，一边是预制菜的争议不休，一边是连锁巨头的集体遇冷与部分市场的逆势升温，两种看似无关的现象，实则指向同一套行业底层逻辑： 脱离消费需求的规模扩张终是空中楼阁，而找准价值匹配的经营思路才是破局关键。 销售额增长乏力是主要症结，仅42.4%的企业实现5%以上销售额增长，20%以上增长的企业仅占17.4%，另有超三分之一企业销售额下滑。 巨头遇冷的背后，是盲目扩张与价值错位的双重困境，在食材和人工成本持续上涨的背景下，销售额持平就意味着盈利能力下降。 更关键的是，不少连锁企业过度依赖外卖，44.6%的企业外卖订单占比超30%，17.4%的企业超50%，为抢占市场陷入低价竞争， ...