2026北京两会｜对话市人大代表、北京宏源餐饮集团有限公司董事长马龙：票根经济将成为提振消费的重要驱动

消费新场景迭代上新，北京老字号也焕发新活力。1月26日，在北京市十六届人大四次会议间隙，市人大代表、北京宏源餐饮集团有限公司董事长马龙在接 受北京商报记者专访时表示，越来越多的国内外游客来到北京，怎样向他们更好地展示北京文化、北京历史、北京底蕴，是每一位从业者都需要重视的课 题。 在马龙看来，提振消费不止需要创新，还需要革新。当下的老字号该如何融合发展？未来的老字号又该如何链接新消费？他给出了四个字的答案：票根经 济。 马龙：以食品安全与传统工艺革新为例，传统铜火锅存在氧化、锡层脱落导致的安全风险，尤其与酸性食物接触时。我们所研制的新型火锅材料，经国家权 威部门检测，安全标准远高于现有标准20倍以上，并已在多家门店应用，并会进行开源推广。 在日常管理方面，通过引入科技手段进行多方面升级，现阶段我们不仅实现了肉品切配标准化检测，并与收银系统打通实现质量与服务追踪；此外，通过引 入面部识别技术进行员工仪容仪表和在岗区域管理，优化工作流程；通过FRID技术实现中央厨房食材自动扫描记录与先进先出管理，提升效率与安全性。 北京商报：您是如何定义新消费的？您认为老字号企业做新消费的关键是什么？ 北京商报：餐饮让一座城市有 ...