上海首店翻台率破10、排队15小时，反内卷的烤匠为何创造奇迹

2月1日凌晨5点，上海五角场合生汇广场的烤匠麻辣烤鱼上海首店依然灯火通明。在餐厅夜间模式的"星 空"下，忙碌的店员接待了等待在店门口的最后一桌顾客。这场跨越午夜的等待，不仅是食客对美味的 执着，更折射出当代消费社会的深层变革。 "排队八小时终于吃上了。"00后冯卉与朋友在1月31日下午3点半开始领号排队，直到凌晨12点08分才进 店。那时，店外依然有4000多桌在等位。漫长的排队期，她与朋友一人领了一个石膏娃娃涂色，免费吃 花椒冰激凌和零食。进店之后，她们领到一份抱枕大礼包。恰逢朋友生日，餐厅为她们免费布置了场 景，赠送生日小蛋糕和生日照打印。拿着生日闺蜜照，冯卉有点意外，"本来排队都要睡着了，但进来 吃上了招牌麻辣烤鱼，我们都说，下次还来。" 据烤匠上海首店开业第二天的数据，1月31日，该店全天取号排队6300多桌，最长等位时长达15小时。 深耕川渝13年的烤匠，在餐饮闭店潮中呈现出一条截然不同的发展曲线。从2013年开业至今，烤匠在全 国开出77家直营店，一句"不吃火锅，就吃烤匠"成了成都人口口相传的城市梗，让麻辣烤鱼成为火锅之 外的走出川渝的第二张美食名片。 在烤匠每家门店前，总是大排长队至凌晨的盛况。 ...