国家卫健委就预制菜国标征求意见：保质期不应超过一年，中央厨房等四类食品不纳入预制菜

北京商报讯（记者 郭缤璐）2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见 稿）。征求意见稿重点从食品安全和营养健康方面对预制菜作出规定，明确预制菜的定义及其原料、食 品添加剂使用、生产过程、营养品质、包装、标签标识、经营过程和产品指标要求。 为保障消费者食用安全与知情权，征求意见稿对标签标识作出详细规定。一是明确投料量或成品含量标 示要求，让消费者通过标签清晰了解产品原料构成；二是细化食用方式标注，预加工已熟制产品需标 示"需加热或复热后食用"，未熟制及未完全熟制产品需标示"需熟制后食用"，避免因加热不当引发食源 性疾病或影响营养口感；三是针对包装材料作出提示，明确标注不可与产品一同加热/熟制的包装，保 障饮食安全与食用便捷性。 征求意见稿首先明确了预制菜的核心定义：以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调 味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工(如搅拌，腌制，滚揉，成型，炒，炸，烤，煮，蒸等)制 成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。同时，标准清晰划定了管理边 界，明确四类食品不纳入预制菜范畴，各类食品均有相应专属食品安全国家标准管控。 具体来看， ...