强化源头和过程管理 预制菜更加规范了

国家卫生健康委2月6日发布了《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），面向社会公开征求意见，标准要求强化源头和过程管理，重点从食品安全和 营养健康方面对预制菜作出规定。 国家食品安全风险评估中心标准二室主任 王君：对预制菜的原料、生产加工、产品包装、贮存运输、经营销售等各个环节、全链条可能存在的风险因素和 风险环节提出了管理控制的要求。另一方面，把现在的污染物、食品接触材料、过程控制、检验方法等标准进行了系统整合，提出不同原料和不同加工方式 的预制菜的安全控制要求，以方便预制菜生产企业对照实施。 标准明确即食食品等四类食品不属于预制菜 预制菜到底包括哪些食品，一直是大家关注的焦点，标准对预制菜的概念作了进一步细化明确，规定了四类食品不属于预制菜，这四类都有其他相应的食品 安全国家标准予以管理。 标准明确，预制菜是以一种或多种食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经工业化预加工（如搅拌，腌制，滚揉，成 型，炒，炸，烤，煮，蒸等）制成，配以或不配以调味料包，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品。标准规定预制菜不包括：主食类食品、净菜类食 品、即食食品和中央厨房制作的菜肴。为什么这四类 ...