预制菜将迎首个国家标准（政策解读）

国家食品安全风险评估中心标准二室主任、研究员王君介绍，标准明确，预制菜不包括主食类食 品、净菜类食品、即食类食品和中央厨房制作的菜肴。预制菜应具有菜肴的特征，因此排除主食类产 品；应具有"经工业化预加工"的特征，仅经清洗、去皮、分切处理的净菜类食品，未改变其作为原料的 基本属性，所以排除了净菜类食品；应具有"需加热或熟制后食用"的特征，所以排除了开袋即食的食 品。此外，预制菜应具有预包装产品属性，中央厨房相当于门店自有厨房，故中央厨房制作的菜肴未纳 入预制菜范围。但是，中央厨房使用外购的、工业化的、现成的预制菜产品除外。 尽量缩短产品保质期，最长不应超过12个月 随着预制菜工业化、规模化、标准化生产的出现和快速发展，如何保证预制菜的安全性和营养品 质，成为公众关注的焦点。2月6日，国家卫生健康委发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见 稿），重点从食品安全和营养健康方面对预制菜产品作出规定。 消费者可通过标签了解产品真实情况 中轻食品工业管理中心标准处处长杨晓明介绍，为更好地满足公众对预制菜营养与口感的综合需 求，标准对营养品质提出明确要求。 标准鼓励采用先进技术或设备最大程度保留原料的营养成分，减少营养成 ...