全职变小时工，一年或怒省300万，餐饮老板算清这笔账了吗？

在人力成本高企、客流波动加剧的双重压力下，餐饮行业正经历一场"用工革命"。 早前，星巴克用零工替代全职咖啡师，引发行业热议。 据智通财经，星巴克在涉及269个地区的招聘中，学生兼职覆盖61.7%的地区，社会兼职占17.8%，而全职岗位仅占20.4%。 与此同时，2025年全年，星巴克全职岗位主要集中在三线及以下城市，其中北上广深四座一线城市里，只有深圳出现4次，上海出现2次。 这并非孤例，过去两年，奈雪的茶、瑞幸咖啡等头部品牌也纷纷调整用工结构。在人力成本高企、客流波动加剧的背景下，以零工替代全职越来越普遍。 "零工化"的趋势，直接对应餐企极其敏感的财务指标——人工成本。 根据基础计算公式：人工成本=单人成本×人数，因此，科学的降本增效无非围绕两大核心：合理降低单人成本，科学减少用工人数。 接下来，我们将从这两个核心方向，拆解餐饮企业如何高效、可持续地实现人力成本重构。 01.如何合理降低单人成本？ 降低单个员工的综合用工成本，绝非通过压榨员工、克扣待遇或者牺牲员工权益换来，而是通过机制设置和管理创新，在保障合理收入的前提下，提升人 效、优化结构、减少冗余成本。 具体而言，有以下两种行之有效的策略： 首先，推 ...