十分钟再谈预制菜：国标出台，装备争唱主角

国标征求意见稿发布那天，广东省预制菜装备产业发展联合会秘书长刘婷打来电话："标准终于来了。 接下来，我们装备业要争唱主角了。" 刘婷一班人一直在等待这个时刻。她判断，接下来几年，装备的权重会明显上升。在她看来，过去几年 预制菜产业的狂奔更多是产品驱动，谁家的菜好吃，谁就能跑出来。但在国标划定红线之后，逻辑变 了：竞争将从谁的配方好，转向谁的产线能稳定、高效、安全地复刻好味道。 而这，正是装备制造业的命题。 国标划下的三道红线 2026年2月6日，《食品安全国家标准预制菜》发布征求意见稿。这份标准划下几条硬杠杠： 定义收窄：预制菜是"加热或熟制后方可食用的预包装菜肴产品"，不包括主食类、净菜类、即食食品和 中央厨房制作的菜肴。 添加剂严控：不得添加防腐剂，非必要不添加其他添加剂。 保质期设限：最长不超过12个月，鼓励企业尽量缩短。 这三条红线，将对产业产生深刻影响，预计会发生三件事： 行业集中度快速提升：据日本经验，1996年至2016年，日本预制菜企业数量锐减50%，前五家市场份额 升至80%。中国也将走同样的路。 产品结构加速调整：短保产品、鲜品占比上升，长保产品面临挑战。包装要更透气、更保鲜，冷链要更 密 ...