小麦变身记

新疆，刚出锅的烤馕层层分明，酥松耐存；关中地区，筋道的手工面条热油一浇激发浓郁香 气；江浙一带，馄饨、烧卖、小笼包开启热气腾腾的一天…… 如果说，有一样食物"南北通吃"，还能变出上千种吃法——毫无疑问，那就是小麦。 小麦是人类获取能量的主要来源。我国小麦常年种植面积3.5亿亩，总产量连续11年在1.3亿吨以 上，占全球17%，是全球小麦生产与消费的第一大国。 如今，小麦不仅是填饱肚子的主粮，更是承载健康和美好生活的载体。一粒小麦演绎出国人餐桌的 万千气象。 数据来源：国家小麦产业技术体系 定制餐桌美味—— 专麦、专储、专加工，赋能面食的千变万化 一切的故事，皆来自小麦的"超能力"：经碾磨激活的谷蛋白和醇溶蛋白，在遇水后形成面筋网络， 赋予面团弹性和延展性，造就了面制品极强的可塑性。 在河南省延津克明面粉有限公司的化验室，工作人员正在用专业仪器测定小麦的面筋含量、面团稳 定时间等。公司负责人宋利刚把麦子摊在手心细看，又放进嘴里嚼一嚼，"麦子颜色偏深，硬硬的，嚼 着有韧性，一准是强筋麦。"很快，仪器测定结果出来，湿面筋含量32%。 专麦、专储、专加工，已成为小麦食用领域的一大趋势。国家小麦产业技术体系加工研究室主 ...