茶饮有尽头，古茗想成为一家 “卖新鲜” 的便利店

很多人对于古茗扩张方式不解，是因为没按照便利店打法理解它。 文 丨 徐煜萌 编辑 丨 钱杨 20 多岁的王云安关于自己的未来有一个预言。那时他刚创业，在浙江温岭的大溪镇开奶茶店。他看了一 个纪录片叫《食品技术》，讲怎么做果汁、怎么做汉堡，"当时就被震撼了"。下一个想法是——我的能 力干这个够，不过需要花十多年实现。 10 多年后的 2025 年，他创立的茶饮品牌古茗达到一万家店，在香港上市，计划在未来扩张到三四万 家。 上市之前，王云安回答《晚点 LatePost》关于未来古茗要成为谁的问题。"成为雀巢这样技术驱动的公司 让我更兴奋。" 他举例子，"（茶饮品牌）大家都叫 'XX 餐饮管理有限公司'，只有我们后面挂了个 '科 技'，我们是 '古茗科技有限公司'。" 蜜雪冰城是可怕的对手。在 2022 年意识到茶饮和咖啡是一个赛道后，瑞幸自然也是可怕的对手。但基 于自己核心能力推演，王云安觉得真正的对手不是它们，而是瓶装饮料。 "我能把这种新鲜的东西成本控制得接近常温。" 王云安说。这是古茗在 15 年中建立的核心能力。目前 古茗菜单上，超过三成的产品是用现切果肉制成的水果茶、果蔬茶。剩下含牛奶的产品，用的是需要 ...