中国学者一作Cell论文：揭开人类如何感知甜味

撰文丨王聪 编辑丨王多鱼 排版丨水成文 " 甜味 "是人类最具代表性且跨越文化的典型感官体验之一，它能激发人类和动物的食欲反应，促使摄入高 能量的食物来源，并促进包含关键宏量营养素的饮食。在人类身上，它还会唤起愉悦、满足和舒适的感 觉。 早在 2001 年， Charles S. Zuker 等人就发现了哺乳动物的甜味受体 ，表明了 它是由两种蛋白质 TAS1R2 和 TAS1R3 组成的 异源二聚体，属于 C 族 G 蛋白偶联受体 （ Class C GPCR ） 。 值得注意 的是，这个单一的甜味受体能够识别各种甜味化合物，包括天然糖类、人工甜味剂、D-氨基酸以及一类甜 度极高的蛋白质；实际上，这些化学物质之所以尝起来"甜"，是因为它们激活了这种共同的甜味受体。 近年来，几种哺乳动物感觉受体的结构已陆续被解析 （包括温度、机械、嗅觉、苦味、痒觉以及痕量胺受 体） ，尽管人类甜味受体在人类味觉中至关重要，但其结构却一直未被解析。 2025 年 5 月 7 日，哥伦比亚大学 Charles S. Zuker 实验室 （ 博士后 张举恩 和博士生 陆政元 为论文共 同第一作者） 在国际顶尖学术期刊 Cell 上 ...