专访江南大学饶志明教授，现代发酵引领大健康迈向“精准健康”科学境界

本文源自：养生华夏，专访江南大学生物工程学院二级教授、国家重点研发项目首席科学家、博士生导师饶志明 当微生物合成的血红素汉堡端上餐桌，当发酵法生产的人参皂苷滴丸摆上药店货架，当微生物制造的 氨基酸被添加至饲料中以助力豆粕减量替代，现代发酵技术早已突破 "食品加工" 的传统边界，成为 贯通农业、医药、能源、材料等领域的底层技术革命。 在微生物细胞工厂与 AI 算法共舞的生物经济时代，这项融合自然智慧与科技力量的创新技术，正引 领大健康产业从 "传统食疗经验" 迈向 "精准健康科学" 的全新境界。 近日，我们有幸采访到 江南大学生物工程学院二级教授、国家重点研发项目首席科学家、博士生导 师饶志明 ，这位深耕发酵技术的学者，用微生物的"魔法"，为大健康产业描绘出前所未有的创新蓝 图。 饶志明教授在指导学生做实验 饶志明教授指出，传统发酵技术是人类智慧的瑰宝，它如同一位深谙自然之道的老者，凭借着对天然 菌群的巧妙运用，在岁月的长河中孕育出了无数独具风味和文化内涵的美食。 韩国泡菜依赖自然乳酸菌发酵形成独特酸辣风味，中国酱油通过曲霉等菌群的协同作用产生醇厚口 感，欧洲奶酪则利用酵母与乳酸菌的共生关系塑造出丰富层次，每一 ...