只用4种材料的法棍，为什么还要加“麦芽糖浆”？答案藏在麦芽糖浆的四重特质里！

尤其在法棍这种只用面粉、水、酵母、盐四种材料的"硬核面包"中，麦芽糖浆的出现让人不禁发问： "它到底是干嘛的？" "我可以不加吗？" "它和砂糖、蜂蜜有什么不一样？" 今天我们就来深挖这个看似不起眼、其实大有来头的"神秘配料"！ 麦芽糖浆是将发芽的大麦煮制后得到的、浓缩的麦芽糖提取物。 别被"糖浆"两个字误导了，它可不是用来增甜的。 它的成分主要包括： 在烘焙圈混久了，你可能会遇到一种"配方里的神秘存在"—— 它看起来像糖浆，却没有甜味； 它出场总在"无糖面包"这种极简主义配方里； 它明明只有几克，却常常被严肃地强调"不可或缺"。 它，就是麦芽糖浆 麦芽糖（maltose）——一种二糖，是淀粉被分解后的产物； 酶（主要是α-淀粉酶）——能继续将淀粉分解为可被酵母利用的糖分。 它既是糖，又是"糖的制造者"。 它和"蜂蜜""果糖浆"这些真正意义上的甜味剂不同，更像是一种面团调节剂，在看不见的地方发挥关键作用。 很多人认为麦芽糖浆是现代才研发的"黑科技"，但事实上，麦芽糖浆的历史比现代工业食品早了几个世纪。 20世纪初的复古广告 古埃及人的"谷物糖浆"：麦芽糖浆的雏形 早在公元前3000年左右，古埃及人在酿酒的过程 ...