5000月薪吃不起的河南火锅，收割中产23亿

然而，产品主义也许能撑起一个品牌的个性，但能否撑起资本想要的利润模型，仍是未知数。高端火锅 若不能降低门槛、创造更多用餐场景，很难单靠产品溢价撬动持续增长。 当创始人杜中兵端出那盘"木瓜蛋白酶嫩化毛肚"时，他赌的是消费者愿为"鲜脆"支付溢价；如今端给资 本市场的，则是"高端火锅规模化"的故事。 作者 | 张婉莹 陈慧（实习生） 编辑 | 宝珠 视觉 | 顾芗 6月16日，以毛肚和菌汤为特色的巴奴火锅，正式向港交所递交招股书。这是继海底捞（6862.HK）、呷 哺呷哺（0520.HK）后，国内第三家赴港上市的连锁火锅品牌。 2024年，在人均消费额超过120元的品质火锅赛道中，巴奴火锅以3.1%市占率位居第一。相较于海底捞 的服务至上、呷哺呷哺的高性价比，巴奴另辟蹊径，走"产品主义"的赛道。 河南人林欣几乎每个月都会吃巴奴火锅，有15年的"吃龄"，在她看来，巴奴火锅更突出菜品特色和食材 本身。她向盐财经记者打了个比方，"如果说海底捞的菜品跟自己去菜市场买的差不多，那巴奴的菜品 就是需要在精品超市才能买到。" 但锅底沸腾时，毛肚只要涮15秒，而资本市场需要的耐心，可能比菌汤熬制的时间更久。 人均140元，贵过海底 ...